Heinz Wuth - Ciencia y Cocina

Las mermeladas con chia han llamado la atención por lo rápidas y sencillas que son de preparar, sobre todo por su bajo aporte calórico. Pero en verdad son mermeladas? y que pasa con su seguridad y durabilidad? eso te respondo en este video haciendo una sencilla comparación con una mermelada tradicional de frutilla o fresa. Recetas Mermelada de frutilla con chía 500 gr frutilla 100 gr alulosa 15 gr chía 30 gr agua Lavamos y cortamos las frutillas Hidratamos la chía con el agua Empezamos a cocina las frutillas con la alulosa y les vertemos el mucílago de chía Cocinamos hasta que rompa hervor Envasamos Mermelada de Frutilla 500 gr Frutillas 300 gr azúcar Lavamos y cortamos las frutillas Las cocinamos junto el azúcar Y revolvemos hasta que la mezcla haya llegamos a los 105° Envasamos #cienciaycocina #mermelada #chia #conservacion#loaprendientiktok

Congelar el arroz es sencillo, aunque parezca que es solo colocar en un recipiente y listo, te entrego mis consejos para que pueda preservar su humedad y textura. El resultado puede variar según el tipo de arroz y como fue realizado la cocción. #cienciaycocina #arroz #tipsdecocina #congelar

El glutamato monosodico, conocido también como MSG o Ajinomoto es un ingrediente utilizado en la cocina como condimento, y lamentablemente hay mucha desinformación, miedo irracional y malos comentarios hacia este producto. La intención del video es informar para que puedas tomar tu propia decisión #cienciaycocina #glutamatomonosodico #msg #ajinomoto ##loaprendientiktok

Para lograr hamburguesas jugosas, podemos controlar el punto de cocción, usar una buena carne o también estos tips que te entrego. Es interesante saber como al usar mayonesa o jugo de tomate en la receta nos logra estos interesantes resultados. En el video te cuento todo. Receta base 500 gr de Carne molida 25 gr de mayonesa o jugo de tomate #cienciaycocina #hamburguesa #mayonesa ##loaprendientiktok

El Pavo asado es de esas preparaciones clásicas de festividades, si bien puede que nos surja inseguridad asarlo, por lo seco que puede quedar, aqui te entrego unos tips para que quede jugoso. En el video preparo 3 tipos para que veas cual es el mejor. Siempre voy a recomendar que uses termometro para ir vigilando la temperatura, pero si no tienes, te entrego un consejo extra en el video. Puedes colocar todos los ingredientes que estimes conveniente para mas sabor, aqui lo hago simple por la ciencia. Preparacion base 1 Pavo, pavita o guajolote Sal a gusto Condimentar bien el pavo por todas sus cavidades, colocar sobre una fuente (ideal con cebolla en pluma). Asar en horno a 150°C. Calculo inicial = 1 hora + 35 min extra por cada kilo de pavo. A modo de ejemplo, si el pavo o pavita pesa 3 kilos, serian 60 + 105  = 165 min (2 horas y 45 min) Los últimos 15 minutos, subir el horno al máximo (220 - 230°C) y dorar Temperatura interna objetivo: 70° para pechugas, 80°C para muslos retirar y dejar reposar 30 minutos Pavo con mantequilla Mismos procedimientos anteriores, solo que untar abundante mantequilla (250 gr para un pavo de 3 a 5 kilos) que debe estar blanda. Untar bajo la piel de la pechuga y en todo su rededor. Hornear y cada 45 min, rociar la mantequilla derretida sobre la piel Pavo en salmuera Pesar el pavo Calcular 2,5 veces su peso en agua (Ej: Pavo pesa 3 kilos, serian 7,5 litros de agua fría) Multiplicar al 4% el agua con sal. (Ej: 7500 x 4%  = 300 gr de sal) IMPORTANTE: si el pavo en la bolsa dice “marinado” el calculo de sal debe ser al 2% Disolver la sal en el agua sumergir el pavo y dejar 24 horas en refrigeración, cuidando que quede sumergido y tapado despues, retirar, secar y asar opcionalmente, colocar mas mantequilla para mas dorado #cienciaycocina #pavo #pavoasado #pavonavideño #guajolote#loaprendientiktok

Comer carnes crudas es parte de muchas recetas presentes en muchos países, si hay gente que le puede sorprender y es por un tema de culturas, ya que en ciertos países no se recomienda el consumo de carnes rojas en crudo por reglamento interno. En este video te explico por que es posible comer carne cruda y que recomendaciones te entrego. #cienciaycocina #carne #crudo #tartaro #loaprendientiktok

Los hongos en los alimentos son una señal que no debemos consumirlos, claramente hay alimentos donde son beneficiosos como en quesos, pero cuando salen en comida preparada o frutas es algo no deseado. En este video te entrego tips y consejos para evitar y prevenir hongos o moho. #cienciaycocina #hongos #alimentos #conservacion #loaprendientiktok

Remojar frutos secos es una técnica culinaria, pero se anda divulgando como algo esencial para “actívarlos” o mejorar su nutrición o eliminar “anti-nutrientes”. En este video te explico que sucede desde el punto de vista culinario y de la Gastronomía científica. #cienciaycocina #frutossecos #nueces #almendras #reels #reelsvideo#loaprendientiktok

Usar guantes en cocina es una costumbre presente hace décadas, sobretodo para mantener buena manipulación e higiene. Ultimamente se ha cuestionado su uso argumentando que contaminan mas. En este video te explico mis recomendaciones bajo el concepto de inocuidad, ademas que sugiero usar solo guantes de nitrilo, nada que tenga látex, polvillos u otros materiales que no sean de uso alimentario. #cienciaycocina #guantes #tipsdecocina #AprendeConTikTok

El glasé real o glacé royal es la preparación ideal para decorar pasteles y galletas, dando un buen brillo y acabado artístico. La receta común es con clara de huevo cruda y puede que surjan dudas sobre la inocuidad o seguridad alimentaria debido a salmonelas. En este video te explico los procedimientos y alternativas para que tengas seguridad al momento de prepararlo y disfrutarlo. Receta 150 gr Azúcar flor / glas / impalpable Opciones 15 gr clara de huevo 5 gr albumina + 10 gr agua 10-15 gr jugo de limón Procedimiento - En un bowl colocar el azúcar impalpable - Verter la opción que más prefiera - Revolver hasta obtener la textura deseada Galletas 250 gr harina 100 gr azúcar 125 gr mantequilla 5 gr sal 1 un huevo Procedimiento - Verter todos los secos y azúcar con la mantequilla y formar un arenado parejo - Agregamos el huevo y sin sobre batir formamos la masa - Estiramos y dejamos la dejamos en el refrigerador para que repose - Le damos la forma deseada - Horneamos a 160° x 12-15 min #cienciaycocina #pasteleria #galletas #loaprendientiktok #aprendeentiktok

Limpiar el aceite añadiendo almidón o maicena fue un video viral que llamó la atención, parece fácil y supuestamente deja el aceite limpio. En este video te explico por que es algo que no recomiendo de hacer, los fundamentos y que te recomiendo para limpiar tu aceite. #cienciaycocina #aceite #almidon #loaprendientiktok

Al hornear galletas, podemos usar diferentes tipos de azucar, hay quienes prefieren la azucar blanca común, otros azucares mas intensos y oscuros. En este video hago el experimento usando 3 azucares en una misma receta, así puedes saber el efecto de cada una. Receta 144 gr Mantequilla 214 gr Azúcar (blanca, rubia o morena) 2 gr Bicarbonato de sodio 3 gr Sal 6 gr Extracto de Vainilla 50 gr Huevos 200 gr Harina bizcochera Procedimiento Con la mantequilla a temperatura ambiente la batimos hasta tener una textura cremosa Incorporamos el azúcar (blanca, rubia o morena) con la sal, bicarbonato y vainilla Mezclamos hasta tener una pasta Agregamos el huevo y homogeneizamos Cernimos la harina y la mezclamos sin sobre batir Porcionar en esferas de 60 a 80 gr. Dejamos reposar en el refrigerador por 2 horas Horneamos a 180º por 12 minutos #cienciaycocina #pasteleria #galletas #loaprendientiktok

Hacer un arroz en 5 minutos es posible, considerando que su cocción es lo que toma mas tiempo. El método recomendado es usar olla de presión, ya que gracias a este aparato nos permite lograr estos tiempos, incluso en zonas de altura. Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de la cantidad y tipo de olla. Receta (para maximo 1 kg de arroz) 1 parte de arroz 1,5 partes de agua (1 1/2 taza de agua por taza de arroz) Aceite vegetal y sal En la misma olla de presión, freír o nacrar el arroz por 1 minuto. Añadir sal y sazonar a gusto Verter el agua hirviendo, tapar herméticamente la olla de presión y dejar a temperatura media Calcular 5 a 6 minutos. Apagar el fuego, dejar reposar 1 minuto. Retirar con cuidado la presión. Trinchar el arroz y servir. #cienciaycocina #arroz #tipsdecocina #loaprendientiktok #AprendeConTikTok

Los restos de comida o “sobras” en los hogares, son normales que queden después de notorios banquetes, celebraciones o simplemente por cocinar de mas. Como también es tradición el poder guardarlos ya que nadie quiere eliminarlos y aprovecharlos para los días siguientes. En este video te explico mis recomendaciones para guardarlos de manera segura con criterios de higiene, así los puedes aplicar en tu cocina. #cienciaycocina #alimentos #sobras #conservacion #loaprendientiktok

Recalentar, regenerar o volver a calentar un plato de comida es normal en toda cocina de hogar o profesional. Si bien es sencillo realizarlo, te quiero entregar unos consejos extras para que los puedas utilizar y entender el fundamento tras cada acción. #cienciaycocina #alimentos #microondas #conservacion #loaprendientiktok

¿Lavar los huevos o no? es una interesante pregunta que puede ser respondida según el contexto. Claramente hay quienes lo prefieren y otros no. En este video te lo explico mas en detalle, asi puedes tomar tu propia decisión. #cienciaycocina #huevos #tipsdecocina ##loaprendientiktok

Un postre para aprender de ciencia, aprendemos lo que es la densidad de una manera atractiva. Además, es un postre fácil de hacer que gusta a muchos. Receta 3 un huevos 15 gr azúcar 180 gr leche descremada 50 gr jugo de limón 115 gr azúcar 30 gr harina Zeste de limón Procedimiento Mezclamos la leche, el jugo de limón y las yemas de huevos Por otro lado en un bowl mezclamos la harina con la azúcar y el zeste En otro bowl mezclamos las claras con los 15 gr de azúcar, semi batido Mezclamos la mezcla de leche con la mezcla de harina Incorporamos la mezcla con el semi batido de claras en tres tandas Porcionamos y cocinamos a baño María tapados en aluminio por 20 minutos a 160º y luego sacamos el aluminio y terminamos de cocer por otros 20 minutos #cienciaycocina #postres #pasteleria #loaprendientiktok

Compartir contenido que sea entretenido, educativo y enfocado en el aprendizaje de la ciencia en la cocina es mi mayor motivación para generar curiosidad en las personas y poder mostrar esta parte de la gastronomía que antes era algo desconocida. Muchas gracias por todo su apoyo y acompañarme durante este año 2024. Ya tengo nuevas ideas para 2025 y los próximos que vengan continuando con esta deliciosa manera de educar. Gracias! #cienciaycocina #agradecimiento #gracias #loaprendientiktok

Muchas gracias a todos ustedes por este año 2024, seguiremos educando con la Gastronomía Científica, la ciencia en la cocina. Mas proyectos e ideas se vienen. Video resumen de las actividades de 2024. #cienciaycocina #agradecimiento #gracias