Rafael Camatta

Como cozinhar vegetais! . Você já ouviu falar que tudo que nasce embaixo da terra começamos a cozinhar em água fria e tudo que nasce em cima, em água fervente? Não podemos generalizar, mas essa regrinha que é dita por muitos chefs é uma ótima dica para acertar o cozimento das hortaliças. . Claro que existem outras formas de cozinhar os vegetais, os brócolis por exemplo são perfeitos quando feitos no vapor, a vegem é ótima grelhada, mas o intuito desse vídeo foi mostrar a forma de cocção em água. . Me conta nos comentários o que achou dessa dica?! #gastronomia #dicadecozinha #brócolis #legumes #cozinhapratica

Palitinhos crocantes de berinjela!😱 . Recentemente eu vi um vídeo no perfil do @bettoauge desses palitinhos de berinjela. Fiz e amei! Pode fazer que é sucesso garantido. . Ingredientes: 2 berinjelas cortadas em palitos 1/3 xic de azeite 2 colheres de sopa gergelim 3 colheres de sopa de parmesão ralado 2 colheres de sopa de amido de milho 1/2 colher de chá de páprica defumada 1/2 colher de chá de alho em pó 1 colher de chá de orégano Sal e pimenta-do-reino a gosto #berinjela #beringela #receitassimples #receitas #receitafácil

A Tilápia grelhada perfeita!😱 . Sempre que eu posto receitas com tilápia grelhada por aqui, vejo alguns comentários do tipo: "a minha tilápia sempre quebra", "como faz para ficar douradinho sem desmanchar?". Por isso, achei que valeria a pena fazer um vídeo com dicas, ainda mais sabendo que muitos vão preparar filé de peixe nessa Páscoa. Seguindo todos esses passos, não tem erro! Sua tilápia ficará perfeita. . Algumas dicas extras: - Se você estiver usando tilápia congelada, descongele corretamente deixando de um dia para o outro na geladeira. - Coloque a superfície mais plana da tilápia para grelhar primeiro. Isso ajudará a formar uma base mais resistente e facilitará no momento de virar. - Para garantir a suculência, após virar a tilápia para grelhar o segundo lado, deixe apenas mais 1 minutinho. Não esqueça a tilápia na frigideira! - Sabe aquela espátula que mostrei no vídeo? Descobri fazendo esse conteúdo que o nome dela é espátula para peixe. Claro que você pode usar a espátula da sua preferência, mas se você gosta de cozinhar recomendo muito essa que mostrei. Ela é uma mão na roda para várias preparações. Ah, e como sei que vão perguntar, minha frigideira antiaderente é da @lecreusetbrasil e a espátula da @tramontinaoficial #filédetilápia #tilápia #dicadecozinha #dicasdecozinha #receitaspráticas

Combinações de massas com molhos! . Você já tinha ouvido falar dessas regrinhas?! Claro que essa é apenas uma recomendação, mas eu te garanto que se você segui-las os resultados das suas receitas vão melhorar, e muito. Vou te dar dois exemplos: acho que vai ser muito difícil ver na Itália um restaurante que sirva Spaguetti à bolonhesa, isso porque essa massa é muito fininha e não consegue aderir o molho que é mais pesado. O molho fica sempre sobrando no fundo do prato. Outro exemplo é um penne ao alho e óleo. Servido dessa forma você não consegue aproveitar ao máximo as qualidades da massa. O penne pede um molho que entre no buraco do macarrão. Enfim, experimente pensar nessas dicas quando for preparar seus pratos e depois voltem aqui para falar sobre os resultados. Tenho certeza que vai ser sucesso! . Algumas dicas extras: - As massas recheadas como Capeletti e Ravioli vão bem com molhos a base de manteiga como o clássico manteiga e sálvia. Também podem ser servidos com caldos ou molhos mais lisos (menos cremosos). - As massas curvas e onduladas também são perfeitas para saladas. Inclusive já usei em várias receitas aqui no perfil. - Molhos com frutos do mar como o ao vôngole ou um Marinara com camarões também são aconselháveis ser servidos com massas longas e finas. #dicasdecozinha #macarrão #cozinhaprática #gastronomia #cozinhaitaliana

Berinjela recheada com ricota e espinafre!😱 . Ingredientes: 3 berinjelas 2/3 xic de ricota 1/2 xic de parmesão ralado 2 maços de folhas de espinafre 150g de creme de ricota 15 tomatinhos cereja 2 dentes de alho picadinhos 150g de queijo muçarela ralado (para gratinar) Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite #berinjela #beringela #receitaspráticas #receitaslowcarb #receitas

Pastelzinho de banana-da-terra e camarões!!😱😱 . Ingredientes para a massa: 4 bananas-da-terra maduras, mas ainda firmes (se elas estiverem maduras demais, vão absorver mais água e a massa pode desandar) 6 colheres de sopa de amido de milho ou o suficiente para a massa desgrudar das mãos Sal . Ingredientes para o recheio: 600g de camarão cinza M já limpo 1 colher de sopa de manteiga 2 dentes de alho 2 tomates italianos picados (sem semente) Coentro picadinho a gosto 150g de requeijão cremoso Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite . Restante dos ingredientes: Óleo para fritar #bananadaterra #receitas #receitaprática #bananafrita

Tilápia gratinada com cebola caramelizada!😱😱 . Ingredientes: 800g de filé de tilápia 5 cebolas cortadas em meia lua 900g de batatas 2 colheres de sopa de manteiga 1 xic de leite 250g de queijo muçarela ralada 1 xic de azeitonas pretas Azeite Sal e pimenta-do-reino . Para a decoração eu reservei um pouco do purê e misturei com um pouquinho de maionese para ficar mais cremoso. Depois, coloquei em um saco de confeitar e fiz desenhos quadriculados para decorar. #receitaspráticas #receitas #filédetilápia #receitassimples #almoçodedomingo

Coquinho crocante!!😱 . Quem mais amaa coquinho crocante?! Aqui em casa, quando minha mãe faz, acaba rapidinho. Pode fazer que é sucesso garantido! . Ingredientes: 4 xic de coco fresco cortado em cubos 2 xic de açúcar 3/4 xic de água Obs: A proporção é sempre essa que escrevi aqui em cima. No vídeo eu dobrei a receita. #receitas #receitadefamilia #receitasdoces #docecaseiro

Salada de grão-de-bico com frango!!😱😱 . Eu amoo essas saladas que valem como refeição completa, ainda mais se for com grão-de-bico. Esse é um ingrediente super versátil, vai bem em salada com atum, bacalhau, frango... Fica incrível! Faz e me conta?! . Ingredientes: 300g de grão-de-bico (para cozinhar eu gosto de deixar de molho em água de um dia para o outro e depois cozinhar sem pressão até ficarem al dente) 2 xic e 1/2 de tomate cereja cortados ao meio 3/4 xic de azeitonas pretas 1/2 cebola roxa cortada em meia lua 700g de filés de frango grelhado (temperar a gosto e grelhar no azeite) 1 maço de cebolinha picadinha 5 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa e 1/2 de vinagre balsâmico (ou o da sua preferência) 1/2 colher de chá de pimenta calabresa 1 colher de chá de orégano Sal a gosto #grãodebico #saladas #receitaspráticas #receitassimples

Bobó de camarão!😱 . Bobó é uma das minhas receitas favoritas e é uma opção perfeita para a Páscoa. Pode fazer que é sucesso! . Ingredientes para o Bobó de camarão: 2 kg de camarão cinza G 4 xic de caldo de camarão (vou deixar a receita no final da descrição) 800g de mandioca descascada e cozida 1 pimentão vermelho picadinho 1 pimentão amarelo picadinho 3 tomates italianos picados (sem semente) 1 cebola picadinha 4 dentes de alho picadinhos 2 pimentas dedo de moça picadinhas (sem as sementes) 1 maço de coentro (usar os talos e folhas) 200ml de leite de coco 2 colheres de sopa de azeite de dendê Sal e pimenta-do-reino a gosto . Para cozinhar a mandioca, eu deixei na panela de pressão com água e sal por 10 minutinhos assim que pegou a pressão. O tempo depende da qualidade da sua mandioca. . Ingredientes para o caldo de camarão: Cascas e cabeças de camarão 1 cebola picada grosseiramente 6 dentes de alho amassados 1 litro de água Folhas de 1 alho poró (opcional) 1 colher de sopa de azeite de dendê Sal, pimenta e coentro a gosto . Modo de preparo do caldo de camarão: Em uma panela, comece dourando as cascas e cabeças de camarão com o azeite de dendê. Assim que elas ficarem alaranjadas, adicione a cebola e o alho e deixe refogar o suficiente para elas darem uma murchada. Junte o restante dos ingredientes e deixe esse caldo ferver por aproximadamente 40 minutos. Depois de pronto é só coar e usar. #bobódecamarão #comidabaiana #receitassimples #comidabrasileira

Arroz cremoso de bacalhau da minha mãe!😱😱 . Essa receita é perfeita para a páscoa. É cremosa, saborosa e ainda é fácil de fazer. Faz que é sucesso garantido! . Ingredientes: 1kg de Bacalhau (após passar pela dessalga) 1litro de leite 1 litro de água 4 folhas de louro 1 colher de sopa de manteiga 1 cebola picadinha 2 talos de alho-poró cortado em rodelas finas 3 dentes de alho picadinhos 1 pacote de ervilha congelada (300g) 1 xic de azeitonas pretas fatiadas + azeitonas pretas para decorar 1 xic e 1/2 de arroz (cozinhar normalmente) 500ml de creme de leite 4 conchas do leite usado no cozimento do bacalhau (ou o suficiente para o arroz ficar cremoso) 3/4 xic de parmesão ralado 200g de muçarela ralada para gratinar Azeite Sal a gosto #bacalhau #receitadebacalhau #arrozdeforno #receitas #almoçodedomingo

Como porcionar Filé Mignon! . O filé mignon é uma das partes mais nobres e caras do boi, e por isso é muito mais vantajoso comprar a peça inteira e porcionar invés de comprar em bandejas. Então, no vídeo de hoje eu te ensino o passo a passo desse processo para não haver desperdício nenhum. . Lembrem-se que para congelar é importante colocar um etiqueta identificando de que tipo de corte se trata e a data de congelamento. #filemignon #dicasdecozinha #carnes #cozinhaprática #gastronomia

Picadinho com banana, farofa e purê de baroa!😱 . Ingredientes para as bananas grelhadas: 3 bananas-da-terra Azeite Manteiga . Ingredientes para o picadinho: 800g de filé mignon picadinho (vou deixar outras opções de carnes nas observações) 1 cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 1/2 xic de vinho tinto 3 colheres de sopa de molho inglês 1 colher de chá de mostarda dijon 1 colher de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de farinha 1 xic e 1/2 de caldo de carne (ou água ou caldo de legumes) Sal e pimenta-do-reino a gosto . Ingredientes para o pure de baroa: 1 kg de batata baroa Sal a gosto 150g de creme de leite 1 colher de sopa de manteiga . Ingredientes para a farofa: 200g de bacon 1 cebola cortada em meia lua 3 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de manteiga 2 xic de farinha de mandioca do tipo biju Sal a gosto Cheiro-verde a gosto . Observação: eu gosto de usar filé mignon para o picadinho, mas você pode fazer com outras carnes, como alcatra e até coxão mole. Caso você opte em usar o coxão mole, por exemplo, a minha dica é adicionar mais água ou caldo de carne do que indicado na receita e deixar a carne cozinhar em fogo baixo por uns 30 minutinhos, assim a carne vai ficar mais macia. Enfim, o que que quero dizer é que adaptando um pouco a receita, dá para fazer com qualquer tipo carne. #bananadaterra #picadinho #farofa #receitaspráticas #receitas

Quibe de abóbora e gorgonzola!!😱😱 . Vocês já sabem que eu amoo quibe de abóbora, né?? Fazemos muiito aqui em casa, de várias formas e recheios: com atum, recheado de ricota e espinafre, usando quinoa invés de trigo para quibe... Enfim, acho uma ótima opção para variar o almoço do dia a dia e reduzir o consumo de carne. Recentemente vi no perfil da @claracarpegiani um quibe de abóbora recheado de gorgonzola e, como eu adoro a combinação desses dois ingredientes, resolvi fazer a minha versão. Ficou ótimo! Faz e me conta?! . Ingredientes: 2/3 de uma abóbora cabotiá média 1 cebola 2 cabeças de alho 170g de trigo para quibe 170g de água quente Caldo de 1/2 limão siciliano Pimenta síria e Zaatar a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 200g de muçarela 120g de gorgonzola Ramos de alecrim Azeite #abóbora #quibedeabobora #comidavegetariana #receitaspráticas #quibe

Rocambole de abobrinha!😱 . Esse rocambole é uma opção leve e mais saudável de lanche e, se servido com uma saladinha, vira uma refeição completa. Pode fazer que é sucesso garantido! . Ingredientes para a "massa": 3 ovos 1 abobrinha pequena Sal e pimenta-do-reino a gosto 1/4 xic de parmesão ralado . Ingredientes para o recheio: 250g de palmito picado 1 xic de tomatinhos assados 1/3 xic de queijo muçarela ralado + queijo para gratinar 1/3 xic de folhas de manjericão Orégano e sal a gosto #abobrinha #receitalowcarb #receitaspráticas #receitas

Salada de maionese com batatas e camarões!😱 . Essa salada ficou surreal. Pode fazer que não tem erro! Você vai se surpreender. . Ingredientes: 1kg de camarão cinza G já limpo 5 batatas médias em pedaços 1/3 cebola roxa picadinha 1 maço de cebolinha 1 xic de maionese 1/4 xic de creme de leite 1 limão siciliano Folhas de rúcula Manteiga Azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto #camarão #saladademaionese #receitas #receitassimples

Medalhão de mignon com pappardelle!😱😱 . Ingredientes: 900g de filé mignon em medalhões 2 colheres de sopa de manteiga 4 dentes de alho 4 ramos de alecrim 350g de pappardelle (ou a massa da sua preferência) 500ml de creme de leite 1/2 xic de parmesão ralado 120g de gorgonzola Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite #filémignon #filemignon #medalhão #almoçodedomingo #receitas

Enroladinho de banana-da-terra com carne-seca e requeijão cremoso!!!😱😱 . Há um tempo atrás postei essa receita de enroladinho de banana-da-terra com carne-seca e fez o maior sucesso. Resolvi fazer um upgrade do prato adicionando um molho bechamel e o resultado ficou sensacional. Faz que não tem erro. . Ingredientes para o recheio: 1 cebola roxa cortada em meia lua 1 dente de alho picadinho 400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada Azeite Coentro ou salsinha picadinha a gosto . Ingredientes para o molho branco: 650ml de leite 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto . Restante dos ingredientes: 5 banana-da-terra bem maduras 150g de requeijão cremoso Queijo muçarela ralado para gratinar #receitas #bananadaterra #receitaspráticas #carneseca #bananafrita

Torta de frango diferentona!!😱 . Ingredientes para o recheio: 1 cebola picadinha 3 dentes de alho picadinhos 500g de frango desfiado 2 tomates italianos sem as sementes picadinhos 1 lata de milho 1/3 xic de passata de tomate 2 colheres de sopa de requeijão Cheiro verde a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto . Ingredientes para a manteiga de alho: 3 colheres de sopa de manteiga 6 dentes de alho picadinhos 1/4 colher de chá de pimenta calabresa Salsinha picadinha a gosto . Restante dos ingredientes: 300g de massa filo 200g de requeijão cremoso bisnaga #tortadefrango #tortasalgada #massafolhada #receitaspráticas #receitas

Você sabe a diferença entre polvilho doce e azedo?! Nesse vídeo eu te mostro a diferença desses dois ingredientes e a partir disso você vai conseguir definir a sua receita ideal de pão de queijo. A minha é a seguinte: Ingredientes: 2 xic de polvilho azedo 1 xic de polvilho doce 1 xic e 1/2 de queijo meia cura ralado (ralo grosso) 1/2 xic de parmesão ralado (ralo fino) 3 ovos 1 xic e 1/4 xic de água 1/4 xic de óleo Sal a gosto Óleo para untar as mãos Modo de preparo: - Em uma tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal. - Em uma panela aqueça o óleo com a água e, assim que começar a ferver, transfira para a tigela com a nossa mistura de polvilho e sal. - Misture tudo muito bem, eu gosto de usar uma colher de pau. - Deixe essa mistura esfriar um pouco e junte os queijos e ovos. Cuidado, pois se a mistura estiver muito quente o queijo pode derreter e os ovos cozinhar. - Misture bem com as mãos. A massa é mais rústica, fica um pouco pegajosa mesmo. - Unte as mãos com óleo e faça bolinhas com a massa. - Asse em uma assadeira antiaderente em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos ou até crescer e dourar. #polvilho #pãodequeijo #dicasdecozinha #gastronomia #cozinhapratica